热锅滚油，蔡博文这是要做烘蛋？

烘蛋，说是烘，其实靠得是炸。

原理是鸡蛋遇到热油便膨胀，形成了烘的效果。

上好的烘蛋，在蛋液倒进滚烫的油锅前，要先舀出一勺的热油，在鸡蛋遇油膨胀后再淋下去。

这样做出来的烘蛋，中心会异常的蓬松。

可蔡博文做烘蛋，并不是为了烘而烘，而是为了接下去的炒制。

这一步，有些类似于陶燃曾经做过的那份三香碎金。

烘蛋成型的一瞬间，蔡博文将之起出，用锅铲逼出里面的残油，燥裂塞罗，接着便开始炒制木耳青豆等辅料。

简单的过油之后，他开始炒制鱼香汁，先炒泡椒茸。

像泡椒茸这些传统川菜常用的东西，如此正规而又严谨的赛事，自然都有所准备。

尽管可能比不上一些大厨的独门秘方，可仅仅是制作名厨一至三星的菜品，那是绰绰有余了。

一摇、二拿、三捏，蔡博文的颠锅技巧，完全复刻于他的大舅，更由于曾经沉浸于那浩然厨势的侵蚀之下，以蔡博文如今的技艺水平，勉强能表现出其中的一丝神髓。

对于目前连“一星”都不是的蔡博文而言，那一点点的神髓，也好比旭日之神辉。

他的身体也在那股意识和精神共鸣的作用下，富有韵律的动了起来。

只见他全无任何防护措施，以单手抓住那灼热的铁锅，就像他大舅当年那样。

厨师不能怕烫，怕烫就做不得厨师！

这是陶燃那位偶像名厨导师的名言，但就算那位的无情铁手，也没做到这个份上。

其实蔡博文也没有这样，只是用指尖在一放一合，短暂的接触并不会被烫伤。

这种技法的原理是源于快而短的接触，热量不足以传导，由于他的动作太快且太过于连贯，才有了这样匪夷所思的效果。

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