精神世界里，蔡博文再度前往了那记忆宫殿的深处……

这究竟是哪一年？

似乎是二十多年前。

人物：他大舅。

地点：竟成园后厨。

时间：正午十二点。

正午十二点，也是一天之中阳气最重的时候，大舅每每选择在这个时间点做菜，似乎也是有什么讲究的。

蔡博文的眼前，面带富态的微胖男子正拿着锅铲站在灶台前，正在说着些什么……

“鱼香味，是川菜二十四个味型里最有代表性的一个味型。

何谓鱼香？

其实是川省百姓，用烧鱼的调味品做出来的菜，不见鱼肉，却有鱼香。

不同于暗香赋味，不见其形，却有其味，鱼香味的鱼香是完全通过调味品模拟出来的。

这也是常说的，鱼香肉丝没有鱼，鱼香茄子同样也没有。

鱼香味，除了常见的鱼香肉丝，鱼香茄子，还可以做很多很多的菜，只要你想得到，同时味不冲，都可以做……”

“要做鱼香味，必须用泡辣椒茸。

什么是泡辣椒茸？

它又叫泡海椒，就是二荆条辣椒（鲜海椒）加上一百斤的水和二十斤盐，以及半斤的青花椒，放到土陶罐里腌制，去把去籽打细了后的模样。

要做正宗的鱼香味，泡辣椒茸是必需品，家常也可以P县豆瓣代替。

之后的葱姜蒜，按照三二一的比例调味，葱三、姜二、蒜一。

当然，具体的调味，还需要根本食材细致的裁定一番。

现有的鱼香味菜品，基本都是从鱼香肉丝的基础上演变出来的……但也总不能都做那些家禽，家畜吧。

今天，我就来做一个鱼香虾球……看好喽。

虾球码味上浆……先在碗里勾好碗芡，水淀粉、米醋、酱油、糖、绍兴黄酒……接着辅料的青豆和山药先过油，接着下主料，同样过油……过油后先炒辣椒……火不能太大，也不能太小，要刚刚好，炒制断生……”

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