《随园食单》中记载：蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。

这可是食圣袁枚说的，虽然他本人不会做菜，但不妨碍这理论确实有道理。

寿司料理中的蟹，最常见的就是煮，但这对于强调本味的寿司料理来说，其实是背道而驰的，所以才用蟹黄原汤化原汁用以增强本味。

陶燃的做法截然不同，蟹虽然难以搭配，却还是有搭配的。

水中加入姜汁、紫苏、盐三者调味烧开，将红毛蟹绑好，在关节处，用针将其筋膜扎破，蟹斗的肚壳位置也要扎破，以四脚朝天的形象放入，一分钟不到将其捞出。

看起来像是焯水，但实际不是。

这一招原本是高明的厨师用来对付大闸蟹的，目的在于增香助味，同时去腥，还能让蟹斗中的膏黄迅速凝结，这些都是单纯的蒸做不到的。

下面就简单多了，蒸出来就行，原汤化原汁。

这道之后，是酒肴的终点，陶燃也选择用烤物来收尾，白烧星鳗（穴子）。

典型的江户前手法，星鳗的肉质紧实，饱满富有弹性，辅以山葵，更能凸显出鳗鱼的本味。

这群名厨们还真是能喝，短短40分钟里，已经喝掉了五瓶750毫升的清酒，希望他们等下别被清酒的后劲给弄懵逼。

老范一边喝一边骂道：“真不知道是哪个混球干的好事，整了一出文思豆腐，害的老子天天切萝卜丝，白天切，晚上切，做梦还切，搞得我现在闻到胡萝卜的味道就想吐。”

“是啊，天知道是哪里来的人渣，好事不干，净干些没**子的事情。

1万5千根的豆腐丝亏，他能想得出来。

做一碗豆腐羹，要切1万5千根出来，至于嘛？”

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