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这是杨凌多年以来积攒的经验，食材在不同温度下，下锅的时候发出的声音也会有细微的差别。

这十个人中，有七个对火候的掌控还算是达到了杨凌的标准。

“这人油放的太多了。”杨凌继续溜达，一边看一边在心中暗自思量。

这道菜的油量，要根据瓜片的数量来看，要刚好能够滑开所有的瓜片，还没有多余的油脂，这样才最好。

要做到这一点，没有多年的掌勺经验是万万做不到的。

至于对盐的掌控，这个因人而异，像南方偏向于清淡口味的人多些，就少放点，北方口味重，就多些，但是万万不能盖过黄瓜本身的清香味，若是因为盐太多，导致瓜片脆爽的口感变质，或是压制住了食材本身的清香味，那就算是失败了。

几分钟过后，差不多所有人的瓜片都已经出锅。

这瓜片在炒制的过程中，基本很少会用到手勺，因为过分的搅动会破坏瓜片的完整，所以一般都是厨师用颠勺的技艺，震开粘在一起的瓜片，然后不断的颠勺，让食材在铁锅里上下翻飞，受热均匀。

出锅之后，杨凌先看了一遍成色。

瓜片完整，受热均匀的，有五人。

最后品尝味道，色香味都合格，并且口感达标的，最后只有三人。

“就你们三个了，愿不愿意到我这来工作？”杨凌看向三个最后胜出的人。

单凭一道清炒瓜片，已经足矣考验这些人的基本功，无论是刀工还是对火候油盐的掌控，这三人都足矣称得上是炉火纯青。

三个胜利者一脸喜悦，倒不是因为他们三个垂涎杨凌的美色，能够有这样的厨艺，早就沉淫了半生，杨凌的岁数，做他们的女儿都嫌小呢。

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