梅菜扣肉好吃好做，但其实也有一些微微的区别。

其中用的梅菜，这种梅菜是用鲜梅菜腌制的，以惠州产的梅干菜最是出名。

而江南版的梅菜扣肉则用的是梅干菜，多用雪里红等蔬菜进行腌制的。

所以原材料的用法就已经有很明显的差异了，至于这道材两版本做法则是大同异。

我们选五花肉里要选有明显分层的，厚薄一致的。

分层如果不好，那么过肥做出来的显得比较腻，过瘦又比较柴，这都不是一道好的扣肉。

而且厚薄不一致的话后面的火候也比较难把握。

……

……

一个故事。

有一年闹灾荒，很多老百姓没饭吃，都要饿死了。

有一个财主准备设粥棚。财主让人把家里粮仓中多年积攒下、已经发霉的陈年旧粮全拾掇出来，拌上糠，煮成稀稀的粥给人喝。

很多灾民饿的没办法，只能喝这种难喝的粥。喝完，都骂着走了。

财主的儿子就问父亲：“别人舍粥都图个好名声。你这样做，又赔了粮食，又让人骂。为什么？”

财主：“人最怕养成贪得无厌的依赖心理。灾荒年，只要饿不死就行了。如果我好吃好喝的供着他们，恐怕他们会养成依赖心理。以后也不好好劳动，永远是穷人。一有点什么灾荒，就要吃大户。”

财主的话不管真假，却告诉我们，即使是做慈善，也不是简单的撒钱。

白来的东西不心疼，尤其是形成“白来的东西经地义是我的”这样一种恶劣心理，不但让做善事的人心伤，也间接摧毁了被资助饶品性。

所以，现代很多人做慈善都是很有讲究的，在我看来，有几个原则要把握：

1.分清导致困难的原因

是外界不可控的原因，如疾病、自然灾害，还是因为个人原因，如懒惰等，造成的困难。前者可以帮助吗，后者不可以。

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