将面团揉好以后,祥婶在上面撒了一把干面粉,然后道:“面和好以后让它发酵,我们先来做馅。”
因为主打肉包子,所以这会教张氏如何挑肉馅。
肉包子最重要的就是这馅了,祥婶的肉包子做得好吃就是馅调得好
张氏看了买的是一块后腿肉,皱着眉头道:“做肉包子一定要用五花肉,这样做出来的肉包子才好吃。”
林承志忙表示下次一定买五花肉。
这馅里除了放盐,还要放葱姜末以及一点酱油等一应调料。
祥婶一边调馅,一边道:“你们也可以在里面加点白菜长豆角木耳等菜蔬在里面,这样能省下不少的肉。”
五花肉要十一文一斤,白菜豆角这些只需两三文一斤,要去乡下买那就更便宜。既开店,肯定是尽量节约成本了。
林承志有些担心地道:“这样别人会不会觉得我们耍滑头?”
祥婶笑道:“关键还是要好吃,只要好吃贵点别人也觉得物有所值。”
若是不好吃,别人肯定不会做冤大头了,买了一次,就不会再来买第二次了。
林承志连连点头。
馅调好了,祥婶取出面团:“以后你们做包子时可在睡前揉好面团,等第二再来做。对了,你每次做包子前要留一点发酵好的面留着下次用。”
张氏连连点头。
擀包子皮的时候,祥婶叮嘱包子皮一定要边上薄中间厚。
包好了二十个包子,祥婶道:“包子包好以后,再继续放一刻钟左右,这样包子可以发得更均匀饱满。”
一刻多钟后,火烧得旺旺的。祥婶这才将她包好的包子放进蒸笼,与张氏做的包子一起蒸。
肉包子的香味很快飘散出去,如蝶闻到味跑到厨房叫嚷着肚子饿要吃大肉包子。
算着时间差不多,林承志将蒸笼搬下来。见他要揭开盖子,祥婶赶紧阻止她道:“你现在揭开包子就会收缩,等几息时间再揭开,那包子就会又白又大。”
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