它是用鸡蛋黄、淀粉、白糖加适量的水搅匀炒成的，不粘盘，不粘牙，不粘筷子，故称“三不沾”。

后来北京广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御厨，学到制作“三不沾”的手艺，稍加改进，供应顾客。

由于“三不粘”色泽美观，吃口绝嫩，堪称妙品，很受欢迎。

广和居倒闭后，牟师傅到同和居掌厨，“三不粘”又成为同和居传统名菜，许多国际友人慕名而至。

说完他接着又拿出了白糖、花糖、干淀粉、一大碗清水等配料。

把食材都放在桌面上，叶飞双手拿起这个大型鸡蛋，把它磕碎倒进了一个空碗中。

这个鸡蛋虽然比平常所见的鸡蛋要来的大很多，但除了体型以外却是没有别的什么不同了，透明的蛋清，鲜黄色的蛋黄。

叶飞先是把鸡蛋的蛋清部位去除掉，只留下蛋黄在碗里搅暄，白斩鸡蛋黄，不仅营养丰富，而且还能治病，鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。

对成长期的儿童和病后体弱者非常适宜，对软化血管也有一定功效。

去掉蛋清后叶飞倒入了白糖、干淀粉和清水，清水是温热的；用筷子顺一个方向调打打匀，这样不容易让蛋白质分子排列混乱，菜容易成功，打匀后就是过细箩。

过好细箩，叶飞把炒锅刷洗干净置火上，接着他就倒入了猪油，猪油用的是野石猪猪油，待烧至四成热时，他就把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。

此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。

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