叶飞从柜子里拿出已经准备好了的猪排骨。

猪肉里，最受欢迎的还是排骨，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

炖汤需要中排或者大骨例外，多数时间需要的，还是几根上等的肋排。

而叶飞手中的这几根排骨就是六级狂鼻猪身上最上等的肋排。

叶飞一手拿着排骨把排骨放在水池中清洗了一遍，又把一些葱、姜、蒜等配料切段切片，放在一旁备用。

叶飞把排骨放在案板上，取出菜刀把排骨切块，切的块不大也就大拇指那么长。

接着叶飞就把排骨凉水下锅焯，不盖锅盖煮开，之所以用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

没过多久，锅中的水开始沸腾，排骨中的血沫子开始慢慢被煮出，接着他将血沫尽量撇干净后，就将排骨捞出放在盘中备用。

下一步就是开始炒糖，放冰糖也是为了让成色更为红亮。

叶飞拿出一旁一粒粒像是一颗颗钻石一样的冰糖，敲碎，炒锅刷净放入底油少许，无需油热，就放入了冰糖，用小火慢慢熬，炒糖色，这个时候火一定要小。

炒糖，这是影响红烧成品颜色的关键一步，一定要用小火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了。

叶飞用小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，这个时候还没有完，他又继续翻炒，片刻后锅中的糖散发出一阵焦香，泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时他脸上才露出了一丝满意，这样颜色的糖才算炒好。

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