海州当地人早餐都喜欢吃一种当地非常有名的食物----肠粉，肠粉是海州着名的传统特色美食之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以做出的肠粉都不相同。

而这肠粉的制作其实很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

说起来还有典故，传说，早在唐代，惠能、惠积和尚无意创造了油味糍。由于太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能铲回一堆再分切成一段段食用。

但当时还没有叫做肠粉，制作工具由于源自龙龛道场，当地有人称之为龙龛糍，后来人们发现这种“够爽、够嫩、够滑”的食物，看起来有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。这就是肠粉由来。

而海州最有名的肠粉店，就是桥头“胡须佬”的肠粉店，门脸不太大，摆着8张明净整洁的活动餐台，制作肠粉的蒸笼和设备也与众不同，比一般的大还要多几层，他家的材料货真价值童叟无欺，口味正宗让人难忘，经常有人早早来这里排队等候享受这舌尖美味。

店老板“胡须佬”真名叫什么，很多人都忘记了，此人中等年纪长得个头中等，但一脸络腮胡很显眼，站在那里平添几分威猛气质。

“胡须佬”身边没什么亲人，只有一个七八岁的儿子相依为命，虽然小本生意赚钱不多倒也还稳定，对儿子俨然如心头肉十分疼爱，省吃俭用一心只有儿子。

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