鱼晾晒到了第二天的傍晚，曾尛把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。

然后再腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。

若是用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。

这个年代腌制用具多为专用杉木制桶。直径30cm左右，高约60cm，每户均有3至5桶，足够一年的食用了。

这次为了腌鱼，用的是木桶，用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。

现代很多人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。

这些鱼腌制一年后，其色泽呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。

先前腌制的鱼味道特别的美。

她数了数，这次一共腌制了三桶，一百二十条看着多，宰杀之后就会减少很多重量，晾的半干又能缩点，所以三桶倒是刚刚好。

这三桶鱼年下肯定是吃不了，不过他们现在没啥事，湖里面的鱼又多，曾尛觉得不多弄点，太可惜。

所以再次去湖里面打鱼的时候，还带上了曾蕊和曾垚，当然，还有曾尛准备的渔网。

有了渔网，姜擎就不用下湖了，他们将准备好的鱼饲料一撒，鱼自动入网。

每天都能背回来一二百斤的鱼，前后折腾了十几天，终于到了年下。

而这个时候他们的腌鱼已经做好了，整整十二个大木桶，事后分了分，曾尛家分到了八桶，两个叔叔一家两桶。

他们家之所以这么多，是因为给曾尛和姜擎也准备了，还有老太太和老爷子是跟着曾蕊和曾垚住的，理应多一点。

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