“翻炒的时候一定要记住，千万不能够太老，只需要五成熟就差不多了，可以出锅放到一边备用。”

说完，汤小康就将锅里的虾仁和火腿倒了出来。

“这种肉类只需要稍微的过一遍热火就可以了，不过青豆胡萝卜这些，就需要稍微煮制一番才行，你刚才的青豆也没有断生，吃起来有些硬，而且口味有一股豆腥味，这就是不提前处理的结果。”

一脸恍然，听着汤小康的话，张丽连连点头，她昨天晚上怎么都没想出来，自己哪里出了问题，没想到竟然会是在这些地方。

“难怪以前吃酒店的扬州炒饭，都觉得他们的青豆有些糜烂，会以为是闷炒出来的，没想到都是提前处理过的。”

锅中倒水，汤小康往里面放了一勺的食盐。

“这个是重点。”

放盐的时候，汤小康还特地和张丽说了一句。

焯水断生，将锅洗净烧热，随后倒油。

炒锅内到了一部分的蛋液炒制，汤小康又接着倒入了米饭不断地挤压。

“蛋液先倒一半炒制，然后倒入米饭，饭一定要挤压，不然就算是冷饭也会黏在一起，不够松散。”

“刚才我就说了，饭用冷米饭就好，不一定需要用隔夜饭，其实相对来说，冷米饭的米香味会更加的浓郁，很多人推荐隔夜饭的原因，还是因为隔夜饭水分较少，不容易粘锅。”

“等到米饭松散，剩下蛋液就可以全都倒入进来了。这个时候一定要记着不断地翻拌均匀，这样鸡蛋才能够包裹住所有的米饭，而且有了蛋液的加入，米饭会变得完全松散，米粒颗颗分明。”

“现在才需要开始加盐，给他适当的调味，然后大火炒香就可以了。网上你可能会看到一些教程，让你先搅拌好蛋液才开始入锅炒制，其实这也是一个方法，不过他还有一个缺点，米饭在锅里炒制的时间太长，米心会干丧失水分。”

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