惠灵顿牛排只需要酥皮包上去就可以了，而这道孤儿鸽胸得先卷，还必须得卷着包，不然芝麻会散，之后的修整也比酥皮要麻烦的多得多。

惠灵顿牛排的酥皮包裹完把多余部分切除就可以的，但这道孤儿鸽胸不行，因为薄饼是有一定的硬度，并不像酥皮那样软。

要是和酥皮一样软的话，它达不到外观如同建筑物一般的效果，包裹完后要先切，切完之后再封，封的时候还得依靠抹刀和厨师的技艺。

原版惠灵顿鸽胸的具体步骤和这类似，只是原版并没有用浇切虾的技术，外皮也不光只有黑白两色的芝麻，还有许多葵花籽之类的都东西。

但无论原版与否，这道菜的制作，都是必须要精准的测量，否则无法达到那种艺术品一般的效果。

里面包裹的鸽胸、鹅肝、鳗鱼，切下来的时候全都是精确测量过的。

这是第一步，接着把三者堆叠起来，用保鲜膜包起来滚圆挤压出空气，接着放到冰箱里冷藏定型。

定型完毕后，包上焯水过的大菠菜叶，完全包裹后用刀修去多余的部分，接着再放到冰箱里定型。

定型再定型，可见有多麻烦，不过这一步之后就简单了，用准备好的芝麻薄饼把菠菜包裹的鸽胸鹅肝鳗鱼卷起来，修整一番后进烤箱，这道菜就完成一半了。

至于另一半……

任东青沿着薄脆继续往下咬进去，那是起酥肉派的经典搭配菠菜叶，陶燃用的是松露汤焯水，所以会有淡淡的松露香味，在菠菜叶的内部则是一点点的黑醋。

再往下，有一种守得云开见红日，拨开云雾见明月的感觉，软、嫩、滑。

首先是海鳗的鲜甜和软嫩，接着是鹅肝的香浓和丝滑，最后才是鸽胸的滑嫩。

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