在见识了克劳德·莫和哈利·哈特那匪夷所思的操作之后,镜头很快切到了天草猪四郎的身上。
他的主材想必不用猜,大家也都清楚,自然是霓虹的和牛。
可他的菜品,恐怕是没有人猜得到。
尽管霓虹以牛肉闻名于世,可对于牛肉独到的烹饪方式,及相关菜品,却寥寥无几。
最常见的就是烤肉和牛肉盖饭,以及涮涮锅,如果硬要算的话,寿喜烧或许还能算一个。
以上这些都是相对而言较之普通化的牛肉料理,在高大上的怀石料理中也不算少见,但以天草猪四郎那高傲的性格,只怕是不会接受这些。
为什么霓虹有闻名于世的牛肉,可对于牛肉的处理方式,却如此匮乏。
因为和牛和这世上绝大多数的牛肉都有所区别,越是顶级的和牛其脂肪占比就越高,这也导致了它的烹饪方式会相对单一上许多。
各位脑海中是不是又回想起了那句,“越是高端的食材,往往采用最朴素的烹饪方式。”
但实际上,烹饪方式是由食材的性质决定的。
和牛并非有多高端,只是它确实和普通牛肉是两码事。
因为它的脂肪占比非常高,也可以理解成和牛就是吃脂肪,许多人觉得和牛过于肥腻,也基于此。
当然,和牛身上也有那些不怎么肥腻的部位,比如菲力的部分(牛里脊)。
这也是传统西餐所认为最宝贵的部分。
可它真的是和牛的最佳部位嘛?不见得吧。
A5和牛的一个重要评级标准,就是油花(脂肪),有些聪明哥自以为是的选取油花最少的菲力部分,本质上其实是一种自我降级。
许多人由于饮食习惯,或者是迷信传统西餐的理念,居然跑去和牛料理店点一些脂肪占比较少的部分。
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