有付出才有回报，指望天上掉馅饼是不可能的。

前世很多人不理解为什么高端寿司和回转寿司的价格差距如此之大。

那是他们没有看到寿司职人在每一贯寿司的背后所付出的努力。

这些努力，意味着无数次的尝试，无数次的失败和远远超乎想象时间以及金钱。

可人们却总想当然的认为寿司就是米饭上面放了块生鲜鱼肉，甚至认为它根本算不得是烹饪，高端寿司和回转寿司，也仅仅是原料上的差距。

那些回转寿司，可能真就是米饭上放了块生鲜鱼肉，而高端寿司不仅原料上有所不同，连工艺也完全超乎了大多数人的想象。

就如同陶燃所用的这些专门熟成技术，常人可能根本想象不到它的试验阶段是怎样的，职人需要每隔30分钟便要舔舐一次食材，来观察风味的变化。

这已经可以说是一种折磨了，靠着自我折磨来提升更好的风味。

如果说传统烹饪的表达是把自然赠予食材的那一份得天独厚的美，通过后天的加工尽可能展现出来，那么寿司料理的表达就是将自然赠予食材的那一份美，变得更加纯粹。

前者是加工，后者是一种回溯或者说回归本源。

这是相当稀缺的，也是值得厨师去深思的。

倘若不是如此，前世的那些高端寿司店又如何能够力压各大米其林餐厅，成为全世界最难预订的餐厅？

正如陶燃这一贯文蛤的付出，让周围的这些名厨们意识到。

——为了使食材变得更加的好吃，无论多少道繁复的工序都是必要的。

这一贯文蛤，既是第二乐章的收尾，也意味着第三乐章的开始。

“第十五贯，海松贝（象拔蚌），熟成3天，20摄氏度。”

不光温度变了，连顺序也变了，贝类之后还是贝类，意味着翻篇了吗？

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