在旧社会,厨艺对于厨师而言,好比是侠客行走江湖时的武艺,而那时的酒楼为了锻炼店里徒弟们的本事,也会采取所谓的“比武”规则。
比武也就是酒楼打烊后,徒弟之间切磋厨艺的比试。
这种比试,不同于针对外人的斗宴或者是踢馆,相对而言要温和一些,但厨房如战场,对于一些具备传奇性质的酒楼而言,自然也就没有手软一说。
平时比武不手软,斗宴时才能更加的狠。
就如淮扬菜中的大煮干丝,这是一道比武时候才会用的菜,因此才比早茶店里的烫干丝更讲究,一块一公分厚的干子,片出28张算及格线,能够片到40张以上的人,更是寥寥无几。
眼下陶燃板场前情况有点像是,28片遇见了50片,活见鬼了。
鸦雀无声,直至给最后一位做的那一贯进口,十人连一点声音都没有发出。
不出声,不代表不震惊。
包括川桑在内,这十人的内心是颤抖的。
所有人都清楚的知道这是牙鲆,吃到的也是牙鲆的味道,可他们不清楚为什么一贯牙鲆会有如此极致的鲜味,如此惊艳的口感。
在入口的刹那,舍利(醋饭)微温,牙鲆微寒,可那样的寒只有一瞬,就像是舌尖含入了一片冰花,取而代之的微凉的牙鲆油脂在舌尖化开,逐渐升温。
最终,这丰腴的油脂成为了带着牙鲆鲜味的暖流,融入了下方的醋饭之中,而上方的鱼肉也没有彻底消融,依旧存在着一部分。
那微微有嚼劲的部分,软嫩和硬度与下方的醋饭达到了一种极致的平衡,混合上那股带着牙鲆鲜味的暖流,形成了一股直冲天灵盖的清鲜。
莫名的,他们想到了华夏的一句话古话:冰冻三尺,非一日之寒。
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