许多美食的诞生，往往源自于一次机缘巧合下的偶然。

就如淮扬名菜中的水晶肴（xiao）肉，这道菜原本应该叫作水晶硝肉。

源于一位厨师错把硝当成盐腌制了猪蹄，结果却发现异常美味。

可一位优秀的厨师，总不能把美食的诞生，寄希望于一次偶然，或者是一场意外吧？

这就是为什么科学，对于厨师而言如此的重要。

气相色谱法，可以用来分析文物的物质构成，那么分析食材的气相色谱法呢？

这是顶尖的烹饪科学，也是陶燃的那位科学名厨导师干的事情。

就如人们最常见的大蒜，大蒜的味道具体是一个什么样的味道？

相信很多人没法形容，更别提回答了。

如果用科学的方式进行分析，会发现大蒜的味道，其实是18种味道的组合。

这便是美食炼金术中的“理解”。

在这18种气味里，自然包含了可食用和不可食用的部分，但即便是不可食用的，也有味道相近的食材，当然那些不好闻的自然会被一一淘汰。

挑选味道相近的食材，充当替代品，把各种气味所代表的的食材全部找出来。

这是美食炼金术的“分解”。

接着通过2个一组或者是3个一组，甚至是4个一组的独特排列之后，可以创造出许多常人无法想象的美味，或者是从未见到过的调味方法，甚至是一些不可思议的味觉搭配。

这便是美食炼金术的“再构成”。

这就是美食的炼金术——科学。

通过研究一种味道与另一种味道之间的联系和搭配，产生常人无法理解的捷径，达到美味的终点。

……

老范一行人匆匆离开了菊下家家酒，布丁则留下来和陶燃商讨了一下营业那天的进程和所需要的准备工作。

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