若单纯比江户前料理，陶燃还真没怕过谁。

经过前世最顶级的江户前料理洗礼，他要是输了，用不着别人来，自己就先把自己给挂门上。

“这是新西兰斯图尔特岛附近的顶级黑鲍，一种相当不俗的食材，比较合理的制作方法是用鲍鱼肝制作鲍肝酱，搭配食用。”

“那是青森大间的鮟鱇鱼，它的鱼肝是一种难得美味，口感很像是顶级的鹅肝酱……”

“那是山口下关的虎河豚，它是河豚中的王者……”

“那是北海道宗谷的红毛蟹……”

陶燃边走边介绍这些食材和他们的产地，以及主要的烹饪手法，中华阁名厨们听得啧啧称奇，包括陶燃和他们形容的各种技法。

一位出生于粤省潮汕地区的名厨忍不住道：“霓虹的生鱼片虽然是从我们华夏传过去的，但在技法的表现形式上和华夏的鱼生截然相反。”

陶燃点点头道：“确实如此，单从技法上来看，明显是相反的。

两者的源头自然是华夏鱼脍（kuai），但造成技法上截然不同原因的，还是食材本身。

霓虹的生鱼片主要选用海鱼，首重鱼肉的萱（鲜）味，或者说是本味，搭配山葵食用的目的就是更好的品尝那种萱味，且海鱼若是未经熟成，它的口感往往是要弱于新鲜淡水鱼的，但优势也很明显，相对淡水鱼更加的安全和卫生。

华夏的鱼生，则多选用淡水鱼，一般是净水养上一段时间，让鱼吐出体内的淤泥和消耗脂肪，使鱼肉更加澄清，口感更好。

讲究即杀，即切，即食，一般是宰杀的十分钟之内进食完毕，所用的配料，不管是潮汕鱼生、顺德鱼生、九江鱼生，还是各种各样的生鱼脍，基本上都不会用到山葵和芥末，大多都是调配一些味重的酱料。

Loading...

未加载完，尝试【刷新网页】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

使用【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开并收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通网络。

收藏网址：www.sisiread.com

(＞人＜；)