陶燃参考的第二位大师，叫做让·弗朗索瓦·阿诺。

同样出自法兰西，甜品世家出生，皇室甜品师传人，MOF级别大师（MeilleurOuvrierdeFrance）。

在三人惊讶的目光中，陶燃开始了制作，所用的设备和刚才的完全不同，毕竟这涉及到许多分子料理技术。

先开始制作的是热情果果酱，依旧是橘子、百香果果酱，混合一定比例的橙子汁，不过这次不是做泡沫了，而是使用干发机弄干水分，混合一定比例的焦糖浆搭配特殊的模具和冷冻制成圆形中孔小片。

弄干水分的主要目的之前在油底沉糖中说过，水分会让糖浆产生结晶体。

这一步是为了要让这些圆片在进入烤箱的过程中完美的融化开来，形成糖浆慢慢的侵入到蛋糕和雪糕中。

这道甜品其实是半舒芙蕾，半芭菲，半火焰雪山，芭菲指的就是法式冰激凌，而火焰雪山是在冰激凌的外面裹上一层蛋白霜，加上甘蔗酒点燃形成冰火两重天的效果。

火焰雪山（BAKEDALASKA）的外面是热的，里面的冰激凌却是冷的，中间有蛋糕层隔热，千万不要小看蛋糕的隔热能力，比房顶的隔热材料都恐怖。

下面制作舒芙蕾的部分，这一次选用的是香蕉、橙、柚、三种水果混合出来的卡仕达酱，在混入甜品的蛋白霜，制成面糊。

在其他三人惊讶的目光中，陶燃从冰箱里拿出了三个特殊的蛋糕，这道菜既然是按照杯型芭菲做出来的，那么就必须得有分层，分层的自然是雪糕。

可一般的雪糕是不能抵挡住烤箱的温度的，一般在中心温度到达6度半的时候就会开始融化，必须在外面制作隔热的蛋糕层。

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