秦长生看了看菜单，点了四个菜一道汤，都是一些二级厨师以上水平才能做的菜，需要厨师对刀工，火候的掌控有一定水平的。

“好的，先生请您稍等。”

服务员很礼貌的微微一笑，然后离开了。

“玉珍丸子，这道菜考验的是厨师对道菜的火候掌控，由于丸子并不是水煮，而是分三遍火炸，第一遍油温高，定型，一般我做这道菜用浇油的方式，不然时间把控稍微差一点就会焦糊，第二遍文火炸熟，第三遍高温吸油，第三遍过油也是难点，不能像第一次那样浇油，必须锅内快速翻炸。”

秦长生一边看着菜谱一边解释给赵子豪。

“唔，这个我也懂点，老秦，你这么说的目的是什么？”

秦长生淡淡一笑：“我怀疑你们的对手怕是不是普通的餐饮世家，一会菜上来就知道了。”

等了好一会，四菜一汤才做好。

秦长生没看别的，而且夹起一个玉珍丸子，玉珍丸子里面有南北八鲜剁碎辅以鲜肉，油炸后快速滑炒。

这道菜有两个难点，一个是油炸的火候，另一个是南北八鲜的味道调和，毕竟加上肉，一共九种食材，如何让九种食材味道上不冲突，这个步骤其实就难了，美一个食材加入都是有顺序的。

比如南四鲜的盐渍笋干就一定要放在北四鲜中的口蘑前后，不然的话就被别的菜突出土腥味。

秦长生没有吃，筷子微微用力，把丸子夹开一股特别的鲜香味传出，滑炒时候的芡汁也搭配的不错，南北八鲜的调和顺序应该也是对的。

赵子豪早就大快朵颐起来了，赵子豪的食欲是不用说了，别人吃两口就饱了，他是吃饱了还能吃两顿…

“咋样，我说了吧，虽然不是最顶级的，但是绝对有二级以上水平，这玩意…真香，邪门了！”

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