药书有记载，莲藕生则性寒，熟则性温。生者能凉血止血，清热止渴，治咳嗽咯血、热病口渴等症；熟者能健脾开胃、补血止泻，治脾胃虚弱、精神不振等症。就连不起眼的藕节，因其性味甘、涩、平，也有止血散瘀之用。

荷花又名莲花，居十大名花第八，誉为水中荚蓉。文人雅士，借荷托情、以荷喻人者多。

唐代李白诗句云：

清水出芙蓉，然不雕饰。

宋代杨万里《晓出净寺送林子方》云：

接莲叶无穷碧，映日荷花别样红。

朱自清《荷塘月色》将荷花称为“花中君子”、“翠盖佳人”。

文人雅士咏颂莲叶莲花：“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”

起白莲藕的来历，还有一段美丽的传：相传远古时候，黄河多次决口泛滥。有一年，无情的黄河水泛滥，河水像箭一样射向大堤，冲出了一片洼地，形成一条宽约400余米的宽阔水面。白茫茫的一片水，没有鱼虾；岸边溜光光的一片荒地，没有花草。

有一个美丽而善良莲花仙子，私偷了百草的种子，下到黄河岸边。遇上了一个叫藕郎的伙子，他们在水塘里种下菱角、芡实；在岸边种下蓼米、蒿笋；原来连鸟兽也不栖身的水塘，被莲花仙子打扮得比底下任何地方都漂亮!她自已也忘记了上的琼楼玉宇，与藕郎结成婚配，在黄河大堤下过起了美满的凡间生活。

不料，这件事被帝知道了，帝大发雷霆，派下兵将，要将莲花仙子捉拿问罪。莲花仙子只得到水塘里躲起来。临别时，她将一颗自已精气所结的宝珠交给藕郎。

几后，藕郎果然被兵捉住。就在兵挥刀向他脖子砍来的一刹那，他咬破了宝珠，吞进腹郑虽然，藕郎身首两节，但刀口处留下细细白丝，刀一抽，那股白丝就把头颈又连接拢来。一连砍了九九八十一刀，怎么也杀不死藕郎。帝赐下法箍，箍住藕郎的脖子，投入水塘。谁知藕郎沉入水塘底部的淤泥泥中后，竟落地生根，长出又白又嫩的藕来。那法箍箍住一节，它又往前长一节，法箍就变成了藕节。

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