今天就是曹府来人取火锅底料的日子，钟南一大早就起床开始准备。

火锅底料的炒制很繁琐，先将大量清油入锅，加热到九分时停火几分钟，待油温适当冷却后重新开火，并加入大葱的葱白段和大蒜头一起炸至金黄，将其捞出不用，随后加入适量上好的牛油，等到牛油全部融化后加入适量冰糖（没有冰糖也可以用白糖），用小火将冰糖炒至熔化，再把昨天准备好的糍粑辣椒（糍粑辣椒的做法就是：用清水把干辣椒大火煮半个小时后，捞起来沥干水分并自然烘干而成）以及适量豆瓣酱加入锅里，此时不用开火，以免海椒糊掉，只需利用油的余温将糍粑辣椒的水分烘干（温度太低时，可用微火略微加热），等一两个小时后加入豆豉、八角、丁香、陈皮、生姜、豆蔻、香叶、草果、小茴香、干香茅草等香料，用小火炒制半小时，再放入适量干花椒粒（花椒粒最好是提前用温水清洗一下），继续小火炒制二十分钟，最后加入豆腐乳、醪糟、白酒适量，翻炒均匀后关火，并盖上盖子，正宗的川蜀火锅底料就做好了。火锅底料可以一次性多炒制点，在要吃火锅的时候只需提前舀取适量底料，再加入高汤和盐、味精、小葱段、胡椒粉等调味即可，剩余底料密封保存。其实炒好的底料放置五六天后食用味道更佳，只是钟南此次没有那么多的准备时间，也只能现炒现吃了。

中午饭点刚过，上次来请钟南的曹府小厮就到了店里，钟南将切割好的火锅底料用油纸包好，并交代了食用方法后才目送小厮远去。底料他一共拿了三包，除去今晚用的一包外，另外两包让小厮转告少夫人过五六日再食用。至于银子，小厮没给，钟南也没有问，在他看来，不给银子更好，这样可以算是自己送的，虽然底料也值不了几个钱，但对少夫人来说，就是礼轻情意重了。

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