现在，于志博已经准备好炸掉油条了。

油条的材料很简单，只是面粉，发酵粉，小苏打，盐，鸡蛋，油，水。

在这里要说的是，烘焙粉和小苏打是毛茸茸的油条的关键，这是关键。盐能增加油条的筋，加点油，面条更光滑，炸得更脆。

在揉面的过程中，余志伯似乎有着几十年的老师傅经验，整个过程丝毫没有松懈，整个过程，仿佛已经进行了无数次的练习，整个动作令人赏心悦目，就像一本教科书一样严格。

值得注意的是，油不应该先放进去，等其他原料揉成一个球，再加油揉好，这个过程会有点恶心，因为整个面团像坨香一样，无论是外观还是手感，都会让人整天生病，但对于志博来说，这些只是琐碎，坚持一段时间。

用一块纱布或保鲜膜揉面团，醒两小时。再长一点的时间也可以，于志伯炎一大早起床就是为了这个，已经做好了，放在冰箱里，只是暂时等着。

面团很小，有碗那么大，不像做馒头、面包等等。当面团醒来时，面团变得越来越大，甚至有些洗脸盆也一样大。

相比之下，油条醒来的面团真的很小。

这涉及到面团蓬松的方式。

许多意大利面为了避免硬朗的味道，不易咀嚼，应先蓬松，如面包、馒头、饼干、蛋糕等。

馒头和面包使用生物蓬松的方法，即活酵母，当它们唤醒面团时呼吸产生二氧化碳，这使面团变得蓬松。所以醒来后，馒头和面包面团会变大。

蛋糕是物理蓬松的，迅速搅拌使蛋清变成一个毛茸茸的泡泡，然后与面粉混合在面糊中，所以面糊也是蓬松的。

饼干和油条一样，使用化学蓬松的方法，即碳酸氢钠和碳酸铵，在高温下反应生成二氧化碳，使面团蓬松。

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