酿酒的过程是繁琐而耗时的，更何况是在古时，那时候的条件简陋，想要制酒更是艰难许多，且不说蒸煮粮食这一步，就是搅拌、配料和堆积发酵的过程，是最为关键的。

从发酵开始，每天或至少两天要搅拌一次，而且要充分搅拌，使所有的原料都能有机会与曲种混合接触，从而使所有原料都能得到均匀的彻底的发酵，从而提高出酒率。

发酵成功与否的关键，除了曲种以外的酒曲温度的掌握和控制，一般来说，像现在这个季节的温度，发酵期在十天左右。

能把酒的味道制成什么样，是好还是坏，就看这一次了。

吕况做过官酿，有着丰富的制酒经验，尽管眼下的酿酒设施不如官酿，但吕况却是神来之手，竟能把这酒做得可与官酿相提并论，在这一点上，张勉不得不佩服他，经过十天的窖池发酵后，打开窖池，一股浓郁的酒香从中四溢而出，里面盛满了浓香的酒液。

“我滴乖乖，吕爷爷想你们想好久了！”吕况那副嗜酒的样子又再次展现而出，马上用土碗舀起酒液，咕噜咕噜几下，全部喝尽，用手一抹嘴，吐了一口气，咧嘴一笑道：“哈哈！爽快！”

十多天没碰酒，吕况都快忍不下去了，如今有了这些酒，可把他给馋死了，一口气就喝掉了几大碗，一丁点儿都没剩下。

张勉也喝了一碗，细品之下，酒液果然醇厚余香，略带甘甜，不像外面酒肆打回的酒，那般粗口，喝下之后，酒液宛如一丝丝滑润的溪流般，顺着喉咙流入到肚中，轻柔丝滑，带着稻米的清香，略带些昏黄，闻之醇香。

“好酒！”张勉也忍不住赞叹道，不愧是一代酒豪，随随便便酿出来的酒，都可碾压外面酒肆的酒，同样的材料，同样的配方，到了不同人的手里，就会变成不一样的结果。

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